1. Відварити картоплю 10-15 хвилин до м’якості.
2. Розігріти духовку до 200°C, застелити деко пергаментом.
3. Викласти картоплю, розплющити її склянкою, змастити олією, посолити і запікати 15 хвилин.
4. Замочити кеш’ю в гарячій воді на 5 хвилин, після чого злити воду.
5. На сковороді обсмажити шпинат, додати сіль і перець.
6. Збити в блендері кеш’ю з рослинним йогуртом, посолити, приправити за смаком.
7. Викласти частину соусу на запечену картоплю.
8. Решту соусу змішати з шпинатом, тертим сиром і горіхами, викласти зверху та запікати ще 10-12 хвилин до золотистої скоринки.